La Bresaola e i Salumi

Bresaola...

Il magnifico clima della valle, la sua aria fresca e pura sono il principale segreto che caratterizza la produzione della Bresaola e la rende un prodotto tipico, unico e inimitabile, il vero simbolo di questa zona.

Il fascino di questo eccezionale salume di elevata qualità, prodotto con i tagli migliori della coscia del manzo e molto leggero poiché privo di grassi è implicito nella sua trasformazione, dal momento che le fasi di lavorazione devono seguire regole precise, che la tradizione ha trasformato in veri e propri rituali, passati di padre in figlio con passione e professionalità.

La storia, la cultura e la tradizione sono le chiavi della qualità di questo prodotto, oggi garantita dal marchio comunitario I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta), riconosciuto solo ai veri maestri salumieri.

Tra tutte le diverse tipologie di Bresaole prodotte in Valtellina, la Regina è la La Bresaola della Valtellina IGP è un salume molto nutriente, in assoluto il più povero di grassi, ricco di proteine, di ferro, sali minerali e vitamine, altamente digeribile: l’ideale per chi ama la leggerezza senza rinunciare al gusto. E’ un ingrediente eccezionale perché consente ricette fantasiose per piatti raffinati, nonché antipasti e spuntini di rapida e facile preparazione.

Per questo che con il suo sapore delicato e gustoso ha conquistato i palati di tutto il mondo.

... Gli altri salumi

Il Violino di capra, un prosciutto stagionato e affumicato ricavato dalla coscia o dalla spalla di capra, così chiamato per il singolare modo di affettarlo, appoggiandolo sulla spalla a mo’ dello strumento musicale.

La Valtellina è ricca di altri deliziosi salumi, come:

Il Fiocco ed il Fiocchetto, un tipo di prosciutto crudo che nasce dalla lavorazione artigianale del cuore di coscia suina senz'osso, caratterizzato da una stagionatura di circa 6 mesi e da un gusto particolarmente dolce che lo rende, insieme alla sua forma pressata, particolarmente indicato per gli affettati e la vendita al banco; il prodotto ha la peculiare caratteristica dello scarto quasi inesistente.

Lo Speck, carne fresca della coscia magra suina e leggermente affumicata che, in seguito alla lavorazione artigianale ed alla stagionatura asciutta, tipica della Valle, si caratterizza con un aroma delicato, un gusto dolce ed il tipico colore rosa.