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Sforzato di Valtellina DOCG "San Domenico"


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Descrizione

«Vino da meditazione»: questa grande specialità valtellinese è la massima espressione dei sapori di Valtellina. Le uve accuratamente scelte vengono raccolte in casse e stivate in fruttaio ad asciugare all’aria secca dell’autunno valtellinese. Solamente ad inverno inoltrato, dopo circa tre mesi di appassimento, vengono pigiate. Durante questo periodo avviene una sensibile concentrazione degli zuccheri e degli aromi. La fermentazione avviene molto lentamente, sia per le basse temperature di cantina che per l’alta concentrazione zuccherina.
Il vino ricavato si presenta molto corposo, ricchissimo di estratti e di antociani, con una abbondante presenza di tannini morbidi e rotondi. Il bouquet presenta note di mandorle tostate ed al palato si riscontra un persistente aroma di uva passa. Un vino che avrà nel futuro una grande importanza per l’economia viticola valtellinese.

Scheda Prodotto

Territorio: Lombardia

Caratteristiche vino

Uva: 100% Nebbiolo.
Vitigno: Argilla sabbiosa, poco humus e molto permeabile. Fattori alquanto favorevoli per i profumi e la conservazione.
Note Sensoriali: Rosso rubino intenso, tendente al granato; Profumo ampio, vario, dotato di sentori fruttati e floreali, ma anche di note di cuoio e tabacco, avvolgente e profondo; corposo, asciutto, austero. Vino molto ampio, armonico e ben strutturato.
Gradazione: 15,44%.
Abbinamenti gastronomici: La sua morbida ricchezza accompagna formaggi molto stagionati ma anche carni elaborate con sughi speziati e piccanti. È altresì un classico vino da meditazione da gustare a fine pasto o in compagnia davanti ad un camino acceso.
Conservazione bottiglia: 12-15 anni.
Temperatura di servizio: 18°C.

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