Stella Orobica


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Stella Orobica è un azienda agricola famigliare nata nel 2001, alla ricerca dell’eccellenza nel rispetto delle tradizioni più autentiche valtellinesi. La nostra famiglia ha da sempre allevato bovine da latte e prodotto formaggi a latte crudo, ma il mercato cambia e le generazioni crescono così abbiamo deciso di rinnovare…

Il centro aziendale si trova ad Albosaggia, piccolo conoide rurale in fronte a Sondrio. Il nostro obbiettivo è da sempre portare e far conoscere la vera essenza dell’arte casearia valtellinese: per questo abbiamo preso il nucleo di una azienda tradizionale e ci abbiamo costruito intorno un azienda moderna ed efficiente ma con un chiaro ricordo del nostro passato.

Siamo una delle poche realtà locali che praticano ancora la transumanza a piedi; le nostre mucche escono al pascolo per 5 mesi l’anno, passano dai 350slm del fondovalle ai 1200m dei maggenghi e ai 1900m dell’alpeggio. Curiamo quotidianamente i nostri tesori e ne siamo garanti per tutto il processo di filiera.

Cosa significa?

Per fare un buon formaggio bisogna avere un buon latte.. e il latte lo puoi avere in molti modi. Noi abbiamo scelto la strada più dura. Curiamo e alimentiamo le nostre bovine solo con foraggi aziendali (i terreni montani poi offrono una varietà floreale unica) essicati come un tempo. Ciò permette di trasferire maggiori caratteristiche organolettiche particolari al latte. Aggiungendo un ottima pratica agricola per igiene e pulizia abbiamo un latte di qualità. (differente per forza dagli standard odierni..)

La manualità del casaro è un'altra caratteristica fondamentale per avere un Formaggio a latte crudo.

Il processo di caseificazione l’abbiamo tenuto più artigianale possibile utilizzando tutti gli strumenti antichi della lavorazione, anche le attrezzature possono aiutare a conferire un gusto diverso al prodotto. La stagionatura in cantine naturali completano il percorso per avere un formaggio unico e riconoscibile per costanza e gusto.

Un riassunto del nostro mondo è in questa mail ricevuta da un critico di fama nazionale ed estera che abbiamo avuto l’onore e il piacere di conoscere:
“Mi ha colpito anche la coerenza, si potrebbe definire territoriale, una sensazione, una linea che accompagna tutti i formaggi, devono essere evidentemente sia il luogo dove le vacche fanno l'estate sia la manualità e l'intelligenza del casaro, tuo fratello. Cosa ne pensi? Mi è piaciuta anche la ricchezza dei formaggi in stagionatura, hanno una rusticità genuina.
Poi, il burro, ma questo lo conosciamo già; insomma è stata una rivelazione, mi auguro di poter approfittare presto delle cose che producete, perché vorrei che altri potessero scoprirvi.
Ho evitato anche di tenerli troppo in frigo per non rovinare la loro trama, la tensione della pasta, il gusto dell'erba che si sprigiona gradualmente.”

Questo e altri risultati/riconoscimenti ci hanno dato la conferma e l’energia per farci conoscere anche a Voi che sapete nobilitare e far conoscere i prodotti caseari così sapientemente e con una passione unica.

Sito ufficiale: www.stellaorobica.com

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